Teig vorbereiten

• Mandeln, Zimt und Piment in einer grossen Schüssel vermischen
  400 g gemahlene Mandeln, 1 EL Zimt, 1 Prise Piment
• in einer kleineren Schüssel Eiweiß mit Salz steif schlagen, währenddessen Zitronensaft und löffelweise Zucker hinzugeben, weiterschlagen bis der Zucker aufgelöst ist
  3 St Eiweiß, 1 Prise Salz, 270 g Zucker, 1 EL Zitronensaft
• 4 EL Eimasse zur Seite stellen, den Rest unter die Mandelmasse zu einem Teig kneten

Teig für 1 Std in den Kühlschrank legen

Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen

Teig verarbeiten

• Den Teig fingerdick auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und den restlichen Eischnee gleichmäßig darauf verteilen
• anschließend in fingerdicke Streifen schneiden, diese wiederum in Stücke von ca. 4 cm Länge schneiden
• Backblech mit Backpapier auslegen und die Stücke darauf setzen. Extra Abstand ist nicht notwendig, die Kekse gehen nicht auf

bei 160 °C (Umluft) für 13 Min auf mittlerer Schiene backen